Réchaud à paella
au feu de bois
Le riz à l’honneur
Disponible avec 1 ou 2 bras réglables indépendamment. Un volant règle la hauteur de la poêle à paella au-dessus des braises, sans déplacer les bûches : feu vif pour le sofrito (la base aromatique du début de la recette), chaleur modérée pour la cuisson et chaleur vive en fin de cuisson pour le socarrat (la fine croûte de riz doré au fond de la poêle). La version à poser est livrée sans meuble ni roulettes : elle se place sur un support stable et adapté.
Modèles
Inox à poser
Disponible avec 1 ou 2 bras réglables indépendamment. Un volant règle la hauteur de la poêle à paella au-dessus des braises, sans déplacer les bûches : feu vif pour le sofrito (la base aromatique du début de la recette), chaleur modérée pour la cuisson et chaleur vive en fin de cuisson pour le socarrat (la fine croûte de riz doré au fond de la poêle). La version à poser est livrée sans meuble ni roulettes : elle se place sur un support stable et adapté.
À partir de :
2.900€
TVA et transport non inclus
Réchaud à paella
PA70 - 1 bras
Inox à poser
1 bras réglable : une poêle à paella de 10 à 70 cm à la fois. Version à poser, sans meuble ni roulettes.
Prix :
2.900€
TVA et transport non inclus
Réchaud à paella
PA160 - 2 bras
Inox à poser
2 bras réglables indépendamment : deux paellas en même temps, ou une paella et des aliments sur la grille. Version à poser, sans meuble ni roulettes.
Prix :
5.500€
TVA et transport non inclus
Disponible avec 1 ou 2 bras réglables indépendamment. Un volant règle la hauteur de la poêle à paella au-dessus des braises, sans déplacer les bûches : feu vif pour le sofrito (la base aromatique du début de la recette), chaleur modérée pour la cuisson et chaleur vive en fin de cuisson pour le socarrat (la fine croûte de riz doré au fond de la poêle). Sans travaux de maçonnerie : monté sur un meuble en acier inoxydable à roulettes, il se déplace sur la terrasse, dans le jardin ou sur le lieu d’un événement.
Modèles
Sur meuble inox à roulettes
Disponible avec 1 ou 2 bras réglables indépendamment. Un volant règle la hauteur de la poêle à paella au-dessus des braises, sans déplacer les bûches : feu vif pour le sofrito (la base aromatique du début de la recette), chaleur modérée pour la cuisson et chaleur vive en fin de cuisson pour le socarrat (la fine croûte de riz doré au fond de la poêle). Sans travaux de maçonnerie : monté sur un meuble en acier inoxydable à roulettes, il se déplace sur la terrasse, dans le jardin ou sur le lieu d’un événement.
À partir de :
3.300€
TVA et transport non inclus
Réchaud à paella
PA70C - 1 bras
Meuble inox à roulettes
1 bras réglable : une poêle à paella de 10 à 70 cm à la fois. Pour les particuliers, les terrasses, les bars et la petite restauration.
Prix :
3.300€
TVA et transport non inclus
Réchaud à paella
PA160C - 2 bras
Meuble inox à roulettes
2 bras réglables indépendamment : deux paellas en même temps, ou une paella et des aliments sur la grille. Pour les restaurants, les traiteurs et les événements.
Prix :
6.000€
TVA et transport non inclus
Choisissez selon le nombre de paellas à cuire en même temps et selon l’emplacement : sur un support stable, ou sur meuble à roulettes pour le déplacer.
Chiffres indicatifs pour une poêle de 70 cm, selon la quantité de riz : fine couche (1 à 1,5 cm, comme au restaurant), environ 10-15 portions ; jusqu’au niveau des rivets des poignées, 18-20 ; poêle remplie, jusqu’à 30.
Edu Torres incarne la quatrième génération de Molino Roca, le moulin à riz valencien fondé en 1903, dont le riz est utilisé par de grands chefs en Espagne.
Avec lui, nous avons conçu un réchaud à paella pour maîtriser le feu de bois : régler la hauteur de la poêle avec précision à chaque étape, du sofrito au socarrat, pour mettre le riz à l’honneur. L’esprit de la paella valencienne.
| PA70 - 1 brasInox à poser | PA70C - 1 brasMeuble inox à roulettes | PA160 - 2 brasInox à poser | PA160C - 2 brasMeuble inox à roulettes | |
|---|---|---|---|---|
| Idéal pour | Particuliers, terrasses, bars et petite restauration | Particuliers, terrasses, bars et petite restauration | Restaurants, traiteurs et événements | Restaurants, traiteurs et événements |
| Version | À poser, sans meuble ni roulettes | Sur meuble inox à roulettes | À poser, sans meuble ni roulettes | Sur meuble inox à roulettes |
| Bras avec volant de réglage | 1 | 1 | 2, réglables indépendamment | 2, réglables indépendamment |
| Paellas en même temps | 1 | 1 | 2 (ou paella + grille) | 2 (ou paella + grille) |
| Poêles à paella acceptées | De 10 à 70 cm | De 10 à 70 cm | De 10 à 70 cm sur chaque bras | De 10 à 70 cm sur chaque bras |
| Portions indicatives (couche fine / pleine) | 10-15 / jusqu’à 30 | 10-15 / jusqu’à 30 | 20-30 / jusqu’à 60 (2 poêles) | 20-30 / jusqu’à 60 (2 poêles) |
| Dimensions hors tout (L × P × H) | 716 × 790 × 735 mm | 716 × 790 × 1 375 mm | 1 555 × 820 × 735 mm | 1 555 × 820 × 1 375 mm |
| Prix HT | 2 900 € | 3 300 € | 5 500 € | 6 000 € |
Pour la paella, on utilise le plus souvent un réchaud à gaz sur trépied. Le réchaud TopBrasa fonctionne au feu de bois et règle la chaleur avec un volant.
Une poêle à paella jusqu’à 70 cm : environ 10 à 15 portions en couche fine, 18 à 20 jusqu’au niveau des rivets, jusqu’à 30 lorsque la poêle est remplie.
Un foyer maçonné pour la cuisson de la paella se construit une fois, à un endroit donné. Le réchaud TopBrasa fonctionne au feu de bois sans travaux de maçonnerie.
On cuisine au bois, comme la paella traditionnelle : du petit bois pour allumer le feu et des bûches pour entretenir les braises. Chaque cuisinier choisit son point de cuisson.
Quatre modèles, selon deux critères : le nombre de paellas à cuire en même temps (1 ou 2 bras) et l’emplacement (à poser, ou sur meuble inox à roulettes pour le déplacer). Tous fonctionnent au feu de bois et acceptent des poêles à paella de 10 à 70 cm.
Régler la hauteur
de la poêle
La poêle à paella n’est pas incluse : utilisez la vôtre, de 10 à 70 cm.
Pour les restaurants, les traiteurs et les événements, ce réchaud à paella professionnel est conçu pour un usage régulier. Les briques réfractaires conservent la chaleur et l’acier inoxydable se nettoie facilement.
Avec un modèle à 2 bras, vous cuisez deux paellas en même temps, ou une paella et des aliments sur la grille. Chaque bras a son volant et accepte une poêle à paella de 10 à 70 cm.
Pour une paella au feu de bois chez soi, on utilise souvent un réchaud à gaz sur trépied ou un foyer maçonné. Ce réchaud en acier inoxydable est l’alternative, sans travaux de maçonnerie. La version à poser se place sur un support stable ; la version sur meuble à roulettes se déplace dans le jardin ou sur la terrasse.
Il ne sert pas qu’à la paella : sur la grille ronde, vous pouvez griller de la viande, du poisson ou des légumes au feu de bois.
Avec une poêle à paella de 70 cm, comptez environ 10 à 15 portions avec une fine couche de riz (comme au restaurant), 18 à 20 jusqu’au niveau des rivets des poignées, et jusqu’à 30 lorsque la poêle est remplie. Avec 2 bras, ces chiffres concernent deux poêles : environ 20 à 30 portions en couche fine. Chiffres indicatifs, selon la portion servie.
